je prends tout

le  Miam ! du 16

l'Ici du 17

le féérique du 19

le(s) jeu(x) du 21

le chaud du 22

le rouge du 23

le "24" du 24

tout y est 

les heures s'égrènent en bonne compagnie dans la cuisine, le feu ronfle dans le poêle, les filles ne quittent pas le couvre-chef du Père N. Ici, et maintenant, Hic et Nunc, velouté de pois cassé vert sapin, hoummous de betterave rouge rouge, une petite langoustine poêlée, des poires cuites dans un sirop léger à la verveine, les biscuits de Noël confectionnés par la fille aux baleines qui joue le lutin cuistot .

C'est le 24, il pleut, ça joue de la musique sur le toit, féérique.

Joyeux Noël, vous qui vous égarez par ici .

ecco

j'ai tranché dans le vif : 3 betteraves rouges rouges , carpaccio
j'ai tranché fin : 3 échalotes fondues dans une noix de beurre, un doigt de Noilly-Prat
j'ai tranché rageusement : du chorizo piquant , poêlé pour le dompter

j'ai caressé la rouge rouge betterave d'un trait d'huile de pistache
j'ai poêlé caramelisé les belles noix de St-Jacques (direct du bord de mer) au beurre
j'ai allongé les noix de nacre sur la rouge betterave pistachée, et le chorizo, et l'échalote

et pour conclure éclats de pistache, tour de sel, tour de poivre

dans mon assiette, un écho à la Mère Castor
et dans mon palais , des éclats d'iode, de rouge sucre, de rouge piquant

suspendu

sinon, je me suis trouvée prise au piège dans une cage à lion, les lions pas plus hauts que 3 pommes, pas de quoi fouetter un chat,

sinon, j'ai repris mes crayons,

sinon , j'ai fait une tartiflette ce soir, avec du chou-fleur et du  maroille.

dans un coin

c'était en décembre, à Rome, nous avons marché longtemps, croisé quatre belles dames de pierre gardiennes d'un croisement
les rues grimpaient puis redescendaient
nous avons cherché longtemps
dans la grande cave  , la voûte haute peinte d'hirondelles et de guirlandes feuillues
une famille déjà attablée nono nona zio zia papa mama bambini
dans mon assiette des pâtes al dente juste drapées d'or et de vert véronèse
al raddichio
trésor
j'essaie de retrouver le goût
pas de raddichio ici
trouvé une fois à Venise
ici j'ai tenté de faire revivre le souvenir : feuilles de betteraves
des pâtes al dente juste drapées de pourpre et de vert anglais
presque
mais pas vraiment
chercher encore

nous sommes sortis, sous la voûte du ciel bleu
pas d'hirondelle, c'était décembre
et les rues vides
les salles du musée vides
le triclium de la villa di Livia pour nous seules

je cherche le goût de la pasta al raddichio , or et vert Livia

(les murs de l'enfance à B. en france , les traces des plantations de mon père)

rave

j'ai mis en boîte mes mains les tuyaux de mon cerveau
les fils les toiles les couleurs les pinceaux
dans le vide l'ennui
dans le vide le plein
avec la lame courbe et souple et douce
j'ai épluché mon coeur
petites et fines pelures
et redessiner la carte de l'entre-monde

l'air de rien

je fais des bulles

"nuit de young et autres vieilles roses
confiture fraise et fleurs de sureau
authentique papier vinyle années 70"

pigment

sur la route , la voix de Philippe Charlier décrit les teintes des organes humains , les ocres, les rosés, les gris, les nuances , la voix raconte les entrailles comme la palette d'un peintre de Barbizon . sur la route brûlée, le corps engoncé de chaud, je voudrais sortir des tubes de mes peintures la couleur de mon intérieur. mais  la route la route .

- en attendant , le souvenir du jaune fluo safran des moules à la pakistanaise du Bar de La Plage , palette fauve -

le bleu

je détache les peaux mortes , la mue . la peau translucide, la trace des écailles, les cocons habitats . j'arrache la peau jaune souffre des urticantes . des montagnes vertes fauves habitées . quantité de coccinelles , rouge sur vert . 

dans le plat les restes lustrés renaissent de leurs cendres encore encore :
un hachis parmentier déguisé : couche 1 / restes de poulet au citron & restes de poulet courgettes.champignons - couche 2 / choux-fleur moutardé ...

le poulet au citron 
dorer un oignon dans de l'huile d'olive , ajouter un poulet coupé en morceau . Quand ç dore, quand ça craque, quand ça sent bon, poudrer d'une cuillère de farine, mélanger . verser de l'eau à hauteur et ajouter 1 cube de bouillon de légumes , 1 citron non traitée coupé en fines tranches, quelques tomates confites et des olives noires. laisser mijoter une quarantaine de minutes à feu foux . à servir avec du riz ou de la semoule  et saupoudré de persil et de coriandre frais.


le poulet aux courgettes.champignons
dorer 1 oignon dans de l'huile d'olive, ajouter un poulet coupé en morceaux (ou 2 cuisses + 2 avant-cuisses). laisser colorer, ajouter une dizaine de champignons de paris coupés en 4 et une courgette coupée en gros cubes , saler poivrer, poudrer d'origan séché , ajouter un peu d'eau. laisser mijoter à feu doux une bonne demi heure (surveiller l'évaporation du liquide) . 
éventuellement, 10 minutes avant la fin, ajouter les restes du poulet au citron qui était trop bon mais personne n'avait plus assez faim pour le finir.


le hachis
cuire à la vapeur un petit chou-fleur . l'écraser (texture épaisse) ou le mixer (texture fine) avec un yaourt nature, une belle cuillère de moutarde ancienne, du curry comme on veut , un peu de sel si nécessaire . réserver . dépiauter le poulet qui reste , (le mélange citron et courgette/champi, ou l'un ou l'autre) , et détailler en petits morceaux ; coucher au fond d'un plat et couvrir de la purée de chou .  éventuellement ajouter des tranchettes d'un bon fromage (là : tomme de montagne ) et enfourner pour 15 à 20 minutes à 200° 

sauvage asphalte

la bête gît plat ventre brun sur vert - comme un enfançon un chaton énorme
déjà six jours sur le fossé - fourrure brune douce sur herbe verte tendre
ça  pousse comme une belle pâte à pain
bientôt ça va fondre - printemps dernier , un autre fossé, autre bête , blaireau, mangé lentement par le temps , à la fin chétif tas de poils bruns , et plus rien , terreau noir
je regarde à chaque passage, le marcassin peluche ; l'oeil mesure le temps , la vie en dessous qui s'agite sans bruit et sans à-coups
j'y jette chaque fois la petite boule d'amer , pour voir - les vies à l'intérieur de la bête la trouveront-elles à leur goût pour la réduire en miette

pour faire passer l'amer, aussi le sucré : gaufres liégeoises mortelles - résurrection du palais - sucre perlé  croque caramel - les dessous (et autres réveils-papilles) Un dimanche à la Campagne

avant-cirage

infusion de thym
infusion de thym
amaretti maison
pain beurré
infusion de thym
fusilli demi-complets sauce champi de paris - potiron - échalote - faisselle - thym
faisselle et gelée d'orange
infusion de thym
infusion de thym
amaretti maison
infusion de thym
velouté de chou-fleur roquefort persil plat épices
gouda de là-bas 
yaourt de la ferme noix confiture de poire - vanille
infusion de thym
dans les forêts de Sibérie
infusion de thym

de l'Adam

Sous la pluie, sous le soleil,
j'ramasse des pommes,
sous le vent,sous les fadaises,
j'ramasse des pommes,
des pommes,
des pommes,
des pommes,
des vertes, des pas mûres,
je suis la reine.
En gelée, en tarte, en compote, en purée, en jus,
abracadabra,
la reine des pommes.
Dans le vent, en plein soleil,
pomme à croquer,
des fadaises à la pelle,
ta jolie pomme d'Adam.

Et pour accompagner ce menu de Paradis, la Petite Affaire de Marina Tuebla ,
en hommage à Lady P.
mais aussi à la Rose qui sait parler des fruits défendus,
aux Eve.

...corsé...

J'ai éclaté une cerise, elle murmure à son oreille,
j'ai éclaté une cerise, je peux pas respirer .
le corset.
le corps , c'est
comme une cerise .

(insecte à taille de guêpe / Turner live / rouge rose / rouge cerise (celles de tonton Sylvain du Périgord) & rouge fraise (celles du panier de François) / rouge tomate (les entrailles de celles qui furent farcies à midi , mises à bouillir avec bouillon et basilic, mixées et farcies à leur tour de vermicelles complets de Barcelone / nuage à la pêche en cours)

...étoile...

en suspension, un fantôme
gracieux
en projection, un fantôme
élégant
frêles fraîches silhouettes
chhhhhhhhh aérez mes limbes


(dans la marmite en terre cuite rapportée par Mathilde de Tetouan, carottes et pommes de terre nouvelles du panier de François.
sur le bois de fruit d'une table de brocante, belle inconnue presque phosphorescente)

...ZMovie...

J'ai mangé
une pizza quatre fromage
une truite à la salicorne de la Baie de Somme
un sorbet aux fraises de monsieur truc
un steack tartare et des tagliatelles
une tomate farcie veau, chair à saucisse & olives
une salade de concombre du panier de François -non tueur mais bio
une tortilla pommes de terre & champignons
un muffin poireau-sésame
une brick sardine-citron
une brick tomate-mozarella
une purée d'avocat
des fraises du panier de François
un tagine poulet, olives violettes & citrons confits
une soupe de fèves
des asperges du panier de François vapeur et crème au parmesan
des fraises du jardins cueillies sous le soleil de juilletmai

avec les amis, les aimés, l'amant

j'ai croisé des mondes parallèles, certes exotiques,
trop peu accueillants
j'ai tourné en rond
souvent revenue au point de départ
me suis cognée aux faux-semblants
mais pourtant, à l'instant,
trou noir
page blanche
pas l'once du début d'un labyrinthe .

reste deux jours ,
faut voir,
le comment du dedans de l'assiette de demain .

Je mange de la couleur à la nuit tombée.

violet et rouge cardinal sur ivoire.

jaune paille, garance, vert lichen et une pointe de kaki .

blanc de chine, cuisse de nymphe, tachés de fauve, vert prairie et vert de vessie.

Je mange de la couleur au jour levé.

orange citrouille , cinabre pointé de blanc de lait,

jaune d'or ou impérial, orpiment, feu vif

vert pomme.

dés de pommes de terre vitelotte cuites à la vapeur et lamelles de lomo sur une crème de céleri.

galettes de pois chiches (300g de farine de pois chiche + 30g de farine de blé + sel+poivre + 2 cuil.à soupe d'huile d'olive + cumin en poudre + 3 échalotes hachées et fondues à feu doux. mélanger, allonger d'eau fraiche jusqu'à consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse . Cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive ) , avec des endives vapeur juste perlées d'huile de pistache et une brunoise de tomates, olives noires, basilic et huile d'olive. 

Riz basmati revenu dans un peu d'huile d'olive avec un oignon en dés et une cuil. à café de graines de fenouil, puis cuit à l'eau, accompagné de haricots verts vapeur et d'une crème d'asperges ( les tiges d'une botte d'asperges vertes cuites à la vapeur et mixées finement avec un petit verre de lait d'avoine, sel et poivre)

Hier soir : 10 princes-crapauds aimablement transportés par les lucioles (la nuit est froide, l'amour est coi ; attends que ça se réchauffe et le prince Bufo pullulera/ululera de nouveau)

... du vent...

dimanche gris
goûter
pêche au soleil :
'à l'ombre d'un citronnier' (c'est du thé)
cake au goût de Bruges (*)
alliance parfaite
porcelaine extra fine,
on dirait que c'est un alizé - on dirait-
un oeuf à la coque  du poulailler au fond du jardin,
sous le ciel gris , poules aux oeufs d'or -toujours-
et le souffle de Marie , jusqu'ici : prémisses de poussées printanières.
(*) une recette simple comme un coup de vent trouvée (mais où?) sur la toile ; dedans , de la pâte de speculoos, rapportée de Bruges

...antipodes...

Calée dans un fauteuil de théâtre,
malade imaginaire (non),
je voyage en rond
et redessine le monde
à ma (contre) façon.

- thé étrange apporté de Séoul par V., dans des gobelets fins comme du papier, porcelaine délicate de Márta Nagy rapportée de Delft, mais réalisée en Hongrie, et tartine de Chèvre des Polders rapportée d'Amsterdam - ou comment être snob un dimanche à la fuite du jour.

... regain estival...

Dans la cuisine de madame Alfred, l'été fait de la résistance :

Compote de pêches

Pour 4 réfractaires à l'hiver :
choisir 4 pêches (si l'une d'entre elles est sanguine, elle ensoleillera ce dessert tout simple), 2 pommes (ici des Calville d'août), du sirop d'agave, quelques grappes de groseilles, quelques fleurs de bourrache.

Réserver une pêche et les grappes de groseilles.
Si les fruits ne sont pas traités, enlever noyaux et pépins, couper en morceau et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres (10 à 15 minutes).
S'ils sont traités, enlever la peau avant la cuisson.

Ôter du feu, ajouter une giclée de sirop d'agave (ou non : goûter pour vérifier la teneur en sucre des fruits compotés) , mixer . Laisser refroidir.

Dans des verres, répartir la pêche crue épluchée et taillée en lamelles , ajouter la compote froide . décorer des groseilles et de quelques fleurs de bourrache.

A l'oeil , un camaïeu de rosés réveillé par une touche de bleu cyan.
En bouche, des contrastes cru/cuit , sucré/ acide , velours / soie . Et la groseille qui éclate sous la dent.
Tout un voyage avec trois fois rien.


Une image pour 750 g et son concours de photographie culinaire , à retrouver ICI .

... par le menu ...

ou comment voyager dans son assiette ...

mmmmm, Trolette ! L'Exquis ne me quitte pas d'une semelle !
Pourtant, pas une plage de sable à l'horizon, non Mr. Frasier , pas un grain de sable.
Marie Alster, j'ai dévoré Esme Lennox en antipasti, et en primi piati , La terre des mensonges (secrets de famille pimentés et nordiques, ça devrait te plaire).